Dernæst flyttes vinen til træfade og gennemgår her en malolaktisk gæring

trods sin unge alder

pecannødder

De tre klassiske Languedoc-druesorter er vinificerede separat

Alkoholprocent: 46%

Métayage Pinot Noir Abbotts & Delauney 1% Dernæst flyttes vinen til træfadeMtayage Pinot Noir er lavet p druer fra flere kologiskdyrkede, hjtbeliggende vinmarker i Limoux, syd for Carcassonne. Navnet Mtayage stammer fra en gammel fransk ordning, hvor de, der dyrker markerne for ejeren, fr deres ln i form af druer eller vin. Dette gav bl. a. navnet til ejendommen La Mtairie dAlon, hvor man benytter sig af ordningen, og hvor vinen bliver vinificeret. Druerne plukkes tidligt om morgen. Efter en afstilkning af hele hsten og en