EXTRUSION

extrusion APII

ALIMENTATION

L’extrusion permet de produire principalement 4 grandes familles de produits à fortes valeurs nutritionnelles : les Protéines Végétales Texturées (PVT), les aliments pour enfants, les snacks et les céréales pour petit déjeuner.

applications

HUILERIE

Les avantages du traitement des céréales et protéagineux par cuisson-extrusion :

  • La gélatinisation de l’amidon améliore la digestabilité des glucides de matières premières
  • La destruction des facteurs antinutritionnels
  • La destruction de 90% des facteurs antitrypsiques contenus dans le soja et les protéagineux
  • La diminution de la teneur en glucosinolates des graines et tourteaux de colza, celle en gossypol du coton et celle en aflatoxines des tourteaux d’arachides et des ingrédients contaminés par ces moisissures
  • L’inactivation des systèmes enzymatiques responsables de la libération de l’acide cyanhydrique des graines et tourteaux de lin, ainsi que celles des lipases et des lipoxydases présentes dans les graines oléagineuses, prévenant ainsi le rancissement et l’oxydation de l’huile qu’elles contiennent
  • La libération de la matière grasse contenue dans les cellules: augmentation de l’énergie métabolisable et stabilisation de la matière grasse, diminution de l’oxydation de l’huile
  • Le formage du produit en sortie: le passage dans des filières à la sortie de l’extrudeur donne des produits de taille et de formes très variée
APII